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    綜合多年單位食堂實戰經驗,同時參照兄弟同行先進的供餐案例,我方一般根據貴方就餐人數,單一或綜合采用以下方式:

    1、早餐

    一般采取零點方式。

        目前,我們所在其他單位食堂經營的早餐品種大體有20多個,其中餡餅等烙制品3種,包子等蒸制品4種,油條等炸制品2種,酥餅等烤制品1種,粥、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后,我們將在品種結構上做進一步調整,使其更符合本單位員工的飲食習慣。設計人均消費2.00—5.00元。


    2、中餐

    一般采取零點、自助、套餐及其組合形式。

    ①零點形式:

    特點:每個品種單獨計價,就餐者可以豐儉由己,隨意選擇。菜品分為高、中、低三個檔次,最高菜價不超過5元,最低菜價為1元。每餐不少于20個品種,菜系以川、魯、京、湘等家常菜為主。風味小吃每餐不少于3個大類,品種價位在0.50—10元之間。主食除傳統的米飯以外,面食每餐品種在12個以上,每種價格在0.30—2.00元之間。

    客人先取零點餐專用餐具,到零點餐臺根據自己的需要選擇食品,經結帳后食用。用餐完畢后,將餐具送到收盤處交服務員處理。我方工作人員現場提供散打、小吃即點即做服務。


     

    ②自助形式:

    特點:熱菜、涼菜、主食、湯粥、甜點、水果等多種組合。熱菜置于保溫的波菲爐中,涼菜用不銹鋼方盆盛裝,主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被,湯粥用白鋼保溫桶盛裝。客人刷卡或交款后,取套餐專用餐具,到自助餐臺按順序選取食品,湯粥、調料、醬菜任選。

    如果貴方每餐人均餐標在15元以上,我們將考慮采取此種形式。每餐菜品不少于20種,除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外,其余菜品均由就餐者根據個人口味及食量自盛。此外,現場還有主食、粥、湯、水果、點心、酸奶等十余種供選擇。

    ③套餐形式:

    特點:菜品、主食和湯粥進行組合,葷素合理搭配,可分為普通套餐、商務套餐和風味套餐等多種類別。套餐食品由服務員配置成套,客人根據自己的需要選取品種和數量。客人刷卡或交款后,取套餐專用餐具,到自助餐臺按順序選取食品,湯粥、調料、醬菜任選。

    <!--[if !vml]-->     我方一般會提供10元、12元、15元、20元及以上若干個餐標由貴方選擇。在售飯高峰時間,我方將派營養師現場提供配餐服務。   

    我方具體標準:

    10元: 一主葷菜、一半葷菜、一素菜

          12元: 一主葷菜、兩半葷菜、兩素菜

    15元: 兩主葷菜、一半葷菜、兩素菜

    20元: 兩主葷菜、兩半葷菜、兩素菜

    3、晚餐

    其形式基本與中餐相同。屆時我們將根據就餐人數多少來增減品種和數量。

    4、客飯

    主要指包桌宴席。如果貴方餐廳擁有自己的包間,我們則將對其進行適當裝飾,一旦貴方有需求,會隨時從其它經營網點抽調部分技術骨干,確保按其規格制作各類中西式宴會餐、風味火鍋餐等,必要時還會發揮行業內的資源優勢,邀請知名大廚親自料理,以使貴方領導在招待外來客人時一樣能感受到外部酒店的氛圍。

    5、外賣

    山東面食是我方的傳統強項。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利,我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項目。

    主要品種:

    面食類:嗆面饅頭、花卷、烙餅、發糕等系列。

    熟食類:醬牛肉、醬豬蹄、雞爪、炸黃魚等系列。

    價格定位:

     每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價格。  

    除以上傳統的供餐形式外,近年來,我們還引進并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式:

    1、超市形式

    即以各地風味菜肴為主,品種達到50一60個,涼菜、熱菜、面食、粥、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作,擺入明檔。優勢在于集超市自選與餐飲現場制作為一體。顧客在選擇、觀看過程中完成取餐、進餐過程。

    2、美食廣場形式

    建立多個獨立的食品檔口,各個檔口風味獨特,品種多樣,每個品種按碟或小碗分別定價。主要特點是在突出風味的基礎上使消費者有廣泛的選擇性,以滿足其個性化需求。


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